黄豆酱猪蹄的家常做法 ，黄豆酱猪蹄的家常做法窍门
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本文目录
黄豆酱炖猪蹄的正宗做法
主料 ：猪蹄适量黄豆适量
辅料 ：八角2个 、香叶几片 、酱猪家常酱猪家常桂皮2小片 、蹄的蹄葱段适量 、做法做法姜片适量 、窍门葵花籽油适量冰糖一把盐适量生抽适量蚝油适量老抽一点点
黄豆猪蹄汤的王刚做法 ：
1.泡了一晚上的黄豆洗净备用 。
2.处理好了的猪前蹄剁大块 ，洗一下 。
3.锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量料酒去腥 。
4.大火煮开 ，用勺子撇去浮沫 。
5.继续焯水七八分钟 。
6.捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子 。
7.葱姜 ，八角，香叶，桂皮备好 。老人吃，就没放干红辣椒 ，喜欢辣点的可根据自己口味放几个 。
8.锅内适量油烧热 ，一把冰糖放入 。
9.炒至冰糖融化 ，转小火。
10.炒到漂亮的枣红色 。
11.迅速将焯过水的猪蹄倒入 。
12.翻炒均匀上色 。葱姜 ，八角 ，香叶 ，桂皮放入。翻炒出香料味儿 。适量生抽 ，蚝油 ，一点点老抽调味 。翻炒均匀 。
13.倒入适量温水没过猪蹄 ，因为要炖一个半小时 ，所以水一定要加够 。
14.大火炖开 。黄豆放入 。小火炖50分钟。适量盐调味 。中小火收汁炖30分钟 。炖好的猪蹄光泽明亮 ，黄豆饱满熟糯 ，出锅即可 。
黄豆酱生焗猪脚煲做法
材料
主料 ：猪手1个
配料 ：黄豆50g、干辣椒5个 、花椒15粒 、八角1个 、葱1根 、姜5片
调料 ：黄豆酱2大勺 、酱油2大勺 、料酒2大勺 、盐5克 、冰糖6粒
准备
黄豆提前用清水浸泡半小时 ，
做法
1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热 ，保持中小火放入干辣椒 、花椒炸出香味 ，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜 、八角；
3.加入料酒和酱油 ，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处 ，用大火将汤汁烧开；
4.撇去表层浮沫 ，放入黄豆酱 ，加盖用中火焖半小时 ，直到用筷子能很容易的扎穿猪手 ，根据个人口味调入适量的盐即可 。
酱猪蹄配方10公斤
准备食材：
猪蹄三只 ，干辣椒 ，花椒 ，麻椒 ，白蔻，小茴香 ，桂皮 ，八角 ，香叶 ，南腐乳 ，冰糖，海鲜酱 ，黄豆酱
做法 ：
1 ：把猪蹄刮干净 ，对半剁开后 ，再将血水洗干净。冷水下锅 ，放入葱、姜 、料酒，猪蹄煮出血沫后捞出 。
2 ：干辣椒、花椒 、麻椒放碗里用温水浸泡十分钟 。白蔻 、小茴香 、八角 、香叶 、桂皮 、葱段 、姜片放碗里同样用温水浸泡十分钟。
3 ：炒糖色 。起锅烧油 ，放入几块冰糖 ，翻炒至糖融化冒小泡时 ，加适量清水（这一步要注意安全 ，不要被烫到）
4 ：高压锅盛上清水 ，把之前泡好的干辣椒和其他香料全部倒入 ，三大勺生抽，一块南腐乳，糖色水 ，三勺盐，一勺蚝油 ，两勺黄豆酱，一罐啤酒 ，两勺料酒 ，一勺海鲜酱 ，搅动一下，放入猪蹄 ，盖上锅盖 ，上汽后压三十分钟就可以啦 。
5 ：出锅后，给汤汁里面再勾点水淀粉 ，浓稠的汤汁不管是拌米饭还是拌面都香的不得了！
关于黄豆酱猪蹄的家常做法的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。